白菜 キムチ レシピ

以前、韓国人の友人の手作りキムチを食べさせてもらって、あまりのおいしさに驚きました。

やっぱり本場の味は違うなあ、と納得。イカなど魚介類も入っていて、

スーパーで売っているものとは違いました。

キムチの作り方を調べてみました。

＜材料＞

白菜１株、大根３/１本、ニラ１わ、長ネギ白い部分１本分、玉ねぎ２/１個、梨２/１個、イカ２/１匹。

塩１６０ｇ、イワシエキス３０ｃｃ（しょっつるかナンプラーでも良い）、アミの塩辛８０ｇ、にんにく５０ｇ、

しょうが２０ｇ、唐辛子粉１２０ｇ、砂糖大さじ１、いりゴマ大さじ１。

＜作り方＞

1）白菜の下ごしらえ。縦半分にした白菜の葉を一枚ずつ開いて、海水ほどの塩水をかけ、

芯に塩をすり込む。重しをして一晩寝かす。

2）間に挟む「具」を作る。大根を千切りし、唐辛子粉１２０ｇを加え、ビニール手袋をしてよくもむ。

3）アミの塩辛、イワシエキス、千切りしたイカ、にんにくとしょうがも加える。

4）さらに切ったニラ、長ネギ、玉ねぎ、梨、砂糖、ゴマを加えて混ぜて「具」が完成。

5）この「具」を、４/１株にした白菜の葉の間に挟み込んでゆく。

6）しっかり発酵させるために、しっかりはさみ、外側の葉で丸く形を整える。

7）当日は常温で１日寝かし、翌日から冷蔵庫で１週間ほど熟成させて完成です。